Food defense / Food Security : ตอน 2
- รายละเอียด
- ฮิต: 21116
General Inside Security
- พื้นที่ ที่สำคัญภายในโรงงาน ควรจะทำเครื่องหมายอย่างชัดเจน ว่าพื้นที่ใดเป็นพื้นที่ควบคุมสำหรับพนักงานทำงานในพื้นที่ ส่วนใดเป็นพื้นที่ทั่วไป และมีการรักษาความปลอดภัย หรือควบคุมการเข้าออก การรักษาความปลอดภัยในพื้นที่การผลิตชั้นใน จะเป็นหน้าที่ของหัวหน้างานในการควบคุมมิให้ผู้ทำงานพื้นที่อื่นๆ เข้ามาในเพ่นพ่านในพื้นที่ตน โดยไม่ได้รับอนุญาติหรือมีเหตุอันควร ต้องมีระบบในการป้องกันการบุกรุก เข้าถึงการควบคุมส่วนกลางสำหรับระบบ air flow ระบบน้ำไฟฟ้าและก๊าซ
- ควรมีผังโรงงาน และมีการกำหนดจุด พื้นที่ ทำการวิเคราะห์ในเรื่อง จุดอับ จุดเสี่ยง ในด้านปลอดภัยในโรงงาน
- ระบบ Airflow ควรสามารถที่จะปิดกั้น พื้นที่ปนเปื้อน กับพื้นที่อื่นๆได้โดยทันที
- ระบบเตือนฉุกเฉิน ควรทำให้มั่นใจว่าสามารถใช้งานได้ และมีวิธีการทดสอบ และจุดติดตั้งสัญญาณเตือนควรมีการทำเครื่องหมายอย่างชัดเจน
- ห้องปฏิบัติการโรงงานควรจะมีระบบควบคุมการเข้าออกอย่างเคร่งครัด การนำเข้า การทำลายผลิตภัณฑ์ ที่ทำการทดสอบเพาะเชื้อ สารเคมี
- ผู้เข้าชมแขกผู้มาพักและอื่นๆที่ไม่ใช่ พนักงานโรงงาน (ผู้รับเหมา, salespeople, ขับรถบรรทุกฯลฯ) ควรมีการจำกัดพื้นที่ ยกเว้นแต่ได้รับการอนุมัติจากผู้มีอำนาจในองค์กร
- ระบบข้อมูลคอมพิวเตอร์ ควรมีการป้องกันโดยใช้รหัสผ่าน มีระบบ ไฟร์วอลล์ และระบบการตรวจจับไวรัส.
Processing Security
- มีมาตรการในการตรวจสอบการทำงานของชิ้นอุปกรณ์ (blenders, choppers) เพื่อป้องกันสิ่งแปลกปลอมปนเปื้อนสู่ผลิตภัณฑ์
- มีมาตรการในการชี้บ่ง คัดแยก ในกรณีที่พบว่ามีผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์โดยเจตนา
- ผลิตภัณฑ์ที่คืนมาจากตลาด ต้องมีมาตรการในการตรวจสอบร่องรอบ การเสียหาย การปนเปื้อน ก่อนทำลายหรือเข้าสู่กระบวนการ re process ต้องมีระบบบันทึกสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำกลับมา re process
- มีระบบในการตรวจสอบ บรรจุภัณฑ์ของเครื่องเทศและเครื่องปรุง ก่อนนำไปใช้ แม้ว่าจะเป็น premixes เตรียมการในโรงงานก็ตาม
- มีระบบในการควบคุมการเข้าสู่พื้นที่การผลิตสินค้า หรือ พื้นที่กักกัน
- ควรมีระบบในการชี้บ่ง เพื่อแยกพื้นที่ทำงานและพนักงานในการทำงานตามพื้นที่ต่างๆ หรือพนักงานที่มีหน้าที่เฉพาะ เช่นสีเครื่องแบบ
- ควรมีระบบแจ้งบัญชีรายชื่อของบุคลากรโรง งาน ให้กับผู้บังคับบัญชาในสถานประกอบการเพื่อให้สามารถตรวจสอบ ได้ว่ามีบุคคลแปลกปลอมเข้ามาหรือไม่
Storage Security
- มีการควบคุมการเข้าออก สถานที่เก็บสินค้าและพื้นที่จัดเก็บส่วนผสม และมีบันทึกเข้าออก
- มีระบบในการตรวจสอบความปลอดภัยด้วยความถี่หรือวิธีที่เหมาะสม ในทุกสถานที่เก็บ (ซึ่งรวมถึงพื้นที่จัดเก็บชั่วคราว)
- ต้องจัดทำรายการสต็อกวัตถุดิบ ที่เป็นสารเคมีอันตราย หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ เมื่อพบความคลาดเคลื่อนต้องมีระบบในการตรวจสอบทันที.
- พื้นที่จัดเก็บสารเคมีอันตราย ควรจะปลอดภัย และการแยกจากส่วนอื่นๆของอาคารผลิต นอกจากนี้พื้นที่เก็บสารเคมีอันตรายต้องสร้าง และมีระบบระบายอากาศอย่างเหมาะสม ตามกฏหมายกำหนด
Shipping and Receiving Security
- ทุกๆ การส่งสินค้าออกหรือรับเข้าต้องมีการปิดผนึก Seal)หมายเลข sealพร้อมหลักฐาน ต้องทำการอ้างอิงในเอกสารส่งมอบ วัตถุดิบที่รับเข้าต้องมีการตรวจรับและตรวจสอบ seal นี้ก่อนส่งเข้าสถานประกอบการ
- เอกสารการส่งของ ที่มีร่องรอยการปรับเปลี่ยน หรือน่าสงสัย ต้องมีระบบในตรวจสอบอย่างละเอียด
- รถขนส่ง Trailers ที่จอดในสถานประกอบการ ต้องล็อคและปิดผนึก เมื่อไม่ได้กำลังโหลดของ
- ต้องมีนโยบาย ในกรณีที่มีการรับหรือส่งสินค้านอกเวลาทำการ ให้มีการแจ้งล่วงหน้า รวมถึงต้องมีบุคคลผู้รับผิดชอบในการตรวจรับ
- บรรจุภัณฑ์ของวัตถุดิบที่รับเข้า ต้องได้รับการตรวจสอบร่องรอยการเสียหาย หรือโอกาสการเกิดการปนเปื้อน ซึ่งรวมถึงหลักฐานต่างๆว่ามีการปลอมแปลงหรือไม่
- ต้องมีระบบการแจ้ง ล่วงหน้าทางโทรศัพท์ e-mail, fax) จากซัพพลายเออร์ สำหรับวัตถุดิบขาเข้าทั้งหมด ซึ่งรวมถึงหมายเลขยานพาหนะและชื่อผู้ขับขี่
- บริเวณโหลดของ ต้องไม่มีผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องในบริเวณนั้น
- ควรมีการกำหนดเงื่อนไข ในการเลือกซัพพลายเออร์ ที่สำคัญ ในประเด็น เรื่อง food security โดยเฉพาะ ซัพพลายเออร์ที่ส่งมอบ สารปรุงรส, ก๊าซ, บรรจุภัณฑ์ และ ลาเบล
Water and Ice Supply Security
- ต้องมีระบบการควบคุม ให้เฉพาะบุคคลที่รับอนุญาตเท่านั้นที่จะเข้าถึงบ่อเก็บน้ำ ,ถังน้ำwater storage tank รวมถึงเครื่องอุปกรณ์ทำน้ำแข็ง และห้องเก็บน้ำแข็ง
- ท่อทางน้ำดื่มและไม่ใช่น้ำดื่มในโรงงาน ต้องมีระบบตรวจสอบเป็นระยะ เพื่อตรวจสอบหาความผิดปกติ
- โรงงานควรทำการติดต่อเจ้าหน้าที่การประปา เพื่อให้โรงงานสามารถรับทราบปัญหาโดยทันทีในกรณีที่น้ำประปาเกิดปัญหา หรือมีวางยาในน้ำประปา
Personnel Security
- ระบบการชี้บ่ง สำหรับพนักงานทุกคน ต้องมีการจัดทำอย่างพอเพียง เช่น ป้ายชื่อ รูปภาพ การมีหัวหน้างานตรวจสอบการเข้าออกพื้นที่ทำงานในแต่ละจุด ชุดเสื้อผ้า
- มีระบบในการควบคุมการเข้าออก ของพนักงานในโรงงานระหว่างชั่วโมงทำงาน และ นอกเวลาทำงาน
- การว่าจ้างพนักงานใหม่ ไม่ว่าชั่วคราว สัญญาจ้าง ตามฤดูกาล หรือ พนักงานประจำ ต้องมีระบบการซักประวัติ พื้นเพ รวมถึงการก่ออาชญากรรม ก่อนทำการว่าจ้าง
- ต้องมีการอบรม ปฐมนิเทศในเรื่องขั้นตอน วิธีการ ระเบียบการรักษาความปลอดภัย ให้กับพนักงานทุกคน
- ให้มีนโยบายเปิด ในกรณีที่พนักงานต้องรายงาน หรือง่ายต่อการรายงานในกรณีที่พบสิ่งผิดปกติ
ข้อมูลอ้างอิง / ต้นแบบ ภาษาอังกฤษ USDA | AIB Guide
