Login Form

BRC Food Safety ข้อ 4 มาตรฐานสถานประกอบการ Part-4(สุดท้าย)

ข้อกำหนด BRC Global Standard for Food Safety Ver 6 พร้อมแนวทางการเตรียมรับการตรวจประเมิน (จะทะยอยลง จนกว่าจะครบนะคะ แล้วรวมเล่มให้ ดาวน์โหลดที่หลังคะ)

บทความโดย This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

   

4.14

Storage facilities การจัดเก็บ

of Intent

All facilities used for the storage of ingredients, in-process product and finished products shall be suitable for its purpose.

สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการจัดเก็บส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ระหว่างกระบวนการ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้องมีความเหมาะสมต่อการใช้

4.14.1

Documented procedures to maintain product safety and quality during storage shall be developed on the basis of risk assessment, understood by relevant staff and implemented accordingly. These may include as appropriate:

•managing chilled and frozen product transfer between temperature controlled areas

•segregation of products where necessary to avoid cross-contamination (physical, microbiological or allergens) or taint uptake

•storing materials off the floor and away from walls

•specific handling or stacking requirements to prevent product damage.

เอกสารระเบียบปฏิบัติต่อการคงไว้ซึ่งคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บต้องพัฒนาบนพื้นฐานการประเมินความเสี่ยง ความเข้าใจของพนักงานและการประยุกต์ใช้ ซึ่งรวมถึง

การจัดการเคลื่อนย้ายระหว่างการแช่เย็นและการแช่แข็งในพื้นที่ควบคุมอุณหภูมิ

การแบ่งแยกพื้นที่เพื่อป้องกันการปนเปื้อน (ทางกายภาพ จุลชีววิทยา หรือสารก่อภูมิแพ้)

ไม่วางกับพื้นโดยตรงและห่างจากกำแพง

บ่งชี้การจัดการ หรือข้อกำหนดการจัดวางเพื่อป้องกันการเสียหาย

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • เดินสำรวจการจัดเก็บผลิตภัณ์ในห้องเย็นหรือคลังสินค้าเพื่อดูสภาวะการจัดเก็บ

เอกสารที่ต้องเตรียม

  • เอกสารระเบียบปฏิบัติในการเก็บผลิตภัณฑ์

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • ระหว่างการเคลื่อนย้ายต้องมีมาตรการควบคุมอุณหภูมิสำหรับสินค้าแช่เย็นหรือแช่แข็ง
  • ตำแหน่งการจัดวางของผลิตภัณฑ์ การกำหนดจำนวนชั้น แบบแผนการวางซ้อนกัน การไหลเวียนของอากาศ

4.14.2

Where temperature control is required, the storage area shall be capable of maintaining product temperature within specification and operated to ensure specified temperatures are maintained. Temperature recording equipment with suitable temperature alarms shall be fitted to all storage facilities or there shall be a system of recorded manual temperature checks, typically on at least a four-hourly basis or at a frequency which allows for intervention before product temperatures exceed defined limits for the safety, legality or quality of products.

เมื่อการจัดเก็บจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิต้องมีความสามารถที่จะรักษาอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ให้ได้ภายในมาตรฐานที่กำหนด บันทึกอุณหภูมิกับระบบการเตือนต้องเหมาะสมในทุกพื้นที่การจัดเก็บ หรือต้องมีระบบการบันทึกโดยมือ บันทึกความถี่ทุกสี่ชั่วโมง เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิสูงกว่าข้อกำหนดสำหรับคุณภาพความปลอดภัยและความสอดคล้องต่อกฎหมาย

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • ความส่ำเสมอของการตรวจวัดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์

เอกสารที่ต้องเตรียม

  • บันทึกการตรวจวัดอุณหภูมิทุกสี่ชั่วโมง

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • การบันทึกอุณหภูมิต้องครอบคลุมการบันทึกการตรวจวัดในกะกลางคืน
  • การกำหนดเกณฑ์ในการรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์

4.14.3

Where controlled atmosphere storage is required, the storage conditions shall be specified and effectively controlled. Records shall be maintained of the storage conditions.

การจัดเก็บที่อุณหภูมิบรรยากาศ การจัดเก็บต้องมีประสิทธิภาพ บันทึกสภาวะการจัดเก็บต้องคงไว้

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • สภาวะบรรยากาศของห้องเก็บที่ไม่ใช่ในห้องเย็นหรือห้องแช่แข็ง

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • บรรยากาศต้องเหมาะกับผลิตภัณฑ์ เช่น เก็บของแห้งห้องต้องไม่ชื้น รวมถึงบันทึกสภาวะอื่นๆ เช่น สะอาด

4.14.4

Where storage outside is necessary, items shall be protected from contamination and deterioration.

ในกรณีที่มีการจัดเก็บภายนอกโรงงาน สินค้าต้องได้รับการป้องกันการปนเปื้อนและป้องกันความเสียหาย

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • สอบถามและดำเนินการตรวจสถานที่เก็บที่อยู่ด้านนอกโรงงาน

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • ต้องมีการควบคุมการขนย้ายสินค้าไปเก็บนอกโรงงานและต้องตรวจสอบและต้องบันทึกอุณหภูมิเหมือนกับการเก็บที่โรงงาน

4.14.5

Receipt documentededs and/or product identification shall facilitate correct stock rotation of raw materials, intermediate products and finished products in storage and ensure materials are used in the correct order in relation to their manufacturing date and within the prescribed shelf life.

เอกสารและการบ่งชี้ต้องสามารถอำนวยความสะดวกในการหมุนเวียนวัตถุดิบ, ผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิต และ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย ในพื้นที่จัดเก็บได้อย่างถูกต้องและเพื่อให้มั่นใจว่าวัสดุถูกใช้ในลำดับที่ถูกต้อง สอดคล้องกับวันที่ผลิตและถูกใช้ภายในอายุที่กำหนด

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • ดูลำดับการใช้งานของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิต และผลิตภัณฑ์สุดท้าย

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • มีการประยุกต์ใช้ระบบ FIFO หรือ FEFO เพื่อลำดับการนำไปใช้
  • มีการติดป้ายบ่งชี้เพื่อระบุวันที่รับเข้าหรือวันหมดอายุ เพื่อไม่ให้เกิดการสับสนขณะนำไปใช้

4.15

Dispatch and transport การขนส่ง

of Intent

Procedures shall be in place to ensure that the management of dispatch and of the vehicles and containers used for transporting products from the site do not present a risk to the safety or quality of the products.

ระเบียบปฏิบัติจะต้องอยู่ในสถานที่เพื่อให้แน่ใจว่าการจัดการของการจัดส่งและของยานพาหนะและตู้ที่ใช้สำหรับการขนส่งสินค้าจากโรงงานไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์

4.15.1

Documented procedures to maintain product safety and quality during loading and transportation shall be developed and implemented. These may include as appropriate:

•controlling temperature of loading dock areas

•the use of covered bays for vehicle loading or unloading

•securing loads on pallets to prevent movement during transit

•inspection of loads prior to dispatch.

เอกสารระเบียบวิธีปฏิบัติในการรักษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการโหลดและการขนส่งจะต้องได้รับการพัฒนาและนำมาใช้ ซึ่งอาจรวมถึงความเหมาะสมดังนี้

การควบคุมอุณหภูมิของพื้นที่โหลด

การใช้ cover bays ระหว่างการโหลด

ความปลอดภัยของการโหลดบนพาเลทเพื่อป้องกันการเคลื่อนย้ายระหว่างการเปลี่ยนถ่าย

การตรวจสอบการโหลดก่อนการกระจายสินค้า

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • การป้องกันและการควบคุมคุณภาพของสินค้าในขณะโหลด รวมถึงขั้นตอนการขนส่ง

เอกสารที่ต้องเตรียม

  • เอกสารระเบียบปฏิบัติในระหว่างการโหลด และการขนส่งสินค้า

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • ต้องมีการตรวจเช็คอุณหภูมิในก่อน ขณะ และหลังการโหลด รวมถึงตลอดเวลาในการขนส่ง
  • ต้องมีระเบียบปฏิบัติในการบำรุงรักษารถขนส่ง และอุปกรณ์ช่วยโหลด เช่น ท่อ สายพาน รางโหลด เป็นต้น
  • ต้องมีระเบียบปฏิบัติในการลดความเสี่ยงในการเกิดการชำรุดของสินค้าในระหว่างการขนส่ง

4.15.2

Traceability shall be ensured during transportation. There shall be a clear record of dispatch and receipt of goods and materials demonstrating that sufficient checks have been completed during the transfer of goods.

การสอบย้อนกลับต้องมั่นใจว่าสามารถทำได้ตลอดการขนส่ง และต้องมั่นใจว่ามีบันทึกที่ชัดเจนในการรับและการแจกจ่ายสินค้าหรือวัสดุ และมีการตรวจสอบความสมบูรณ์ที่เพียงพอระหว่างการเคลื่อนย้ายสินค้า

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • สุ่มสินค้าเพื่อตรวจสอบระบบการสอบกลับของสินค้าตั้งแต่รับวัตถุดิบจนถึงการขนส่ง

เอกสารที่ต้องเตรียม

  • บันทึกการรับสินค้าในคลังสินค้า การจ่ายให้ลูกค้า
  • บันทึกการตรวจสอบสภาพสินค้าขณะโหลด

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • เอกสารหรือบันทึกอื่นๆที่เกี่ยวข้องเพื่อแสดงให้เห็นระบบการสืบย้อนกลับได้

4.15.3

All vehicles or containers used for the dispatch of products shall be inspected prior to loading to ensure that they are fit for purpose. This shall ensure that they are:

•in a suitably clean condition

•free from strong odours which may cause taint to products

•suitably maintained to prevent damage to products during transit

•equipped to ensure any temperature requirements can be maintained.

Records of inspections shall be maintained.

ยานพาหนะ หรือบรรจุภัณฑ์ของการกระจายสินค้าต้องตรวจสอบก่อนการโหลด เพื่อให้มั่นใจว่ามีความเหมาะสม ซึ่งต้องแน่ใจว่า

อยู่ในสภาพที่สะอาดเหมาะสม

ปราศจากกลิ่นที่รุนแรง ที่อาจกระทบผลิตภัณฑ์

การป้องกันความเสียหายระหว่างการเคลื่อนย้าย

อุปกรณ์การวัดอุณหภูมิต้องคงไว้

บันทึกการตรวจสอบต้องคงไว้

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • ขอดูระเบียบปฏิบัติและเงื่อนไขในการตรวจสอบรถขนส่ง

เอกสารที่ต้องเตรียม

  • เอกสารการตรวจสอบรถขนส่งก่อนการโหลดสินค้า
  • ระเบียบปฏิบัติสำหรับการตรวจสอบรถขนส่งสินค้าก่อนโหลด

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • ตรวจสภาพตู้ สะอาด ไม่รั่ว ไม่มีสิ่งผิดปกติ หรือสิ่งของที่ไม่ใช่อาหารภายในตู้
  • สภาพล้อรถ สภาพยางไม่ชำรุด ลมยางรองรับน้ำหนักสินค้าได้
  • ตู้สามารถเก็บความเย็นได้ สภาพซีลยางขอบประตูไม่ชำรุด
  • อุณหภูมิของตู้ได้ตามที่กำหนดไว้

4.15.4

Where temperature control is required, the transport shall be capable of maintaining product temperature within specification, under minimum and maximum load. Temperature data-logging devices which can be interrogated to confirm time/temperature conditions or a system to verify and record at predetermined frequencies the correct operation of refrigeration equipment shall be used and records maintained.

ในกรณีที่ต้องมีการควบคุมอุณหภูมิ พื้นที่จัดเก็บหรือสิ่งอำนวยความสะดวกในการขนส่งต้องสามารถรักษาอุณหภูมิสินค้าไว้ได้ตามที่กำหนด ภายใต้การโหลดปริมาณน้อยที่สุด และมากที่สุด อุปกรณ์การควบคุมอุณหภูมิสามารถที่จะยืนยันเวลา และอุณหภูมิการโหลด หรือระบบสำหรับทวนสอบความถูกต้องของเครื่องทำความเย็นมีการกำหนดความถี่และต้องบันทึก

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • ดูพื้นที่ในการโหลดสินค้า และอุปกรณ์การโหลด

เอกสารที่ต้องเตรียม

  • บันทึกการสอบเทียบเครื่องมือวัดอุณหภูมิ

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • อุปกรณ์บันทึกอุณหภูมิตู้สามารถบันทึกได้ตลอดระยะเวลาที่ขนส่งอย่างต่อเนื่อง
  • การโหลดสินค้าในปริมาณมากต้องมีระบบทำความเย็นที่ทั่วถึง
  • อุปกรณ์ในการบันทึกอุณหภูมิต้องได้รับการสอบเทียบ

4.15.5

Maintenance systems and documented cleaning procedures shall be maintained for all vehicles and equipment used for loading/unloading (e.g. hoses connecting to silo installations). There shall be records of the measures taken.

ระบบการซ่อมบำรุง และเอกสารระเบียบปฏิบัติการทำความสะอาดต้องคงไว้สำหรับทุกยานพาหนะและอุปกรณ์ในการโหลด เช่น ข้อต่อการเชื่อมกับไซโล บันทึกต้องคงไว้

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • ดูเอกสารและดูอุปกรณ์การโหลดสินค้าหน้างาน

เอกสารที่ต้องเตรียม

  • ระเบียบปฏิบัติในการซ่อมบำรุงและการทำความสะอาดยานพาหนะ รวมถึงอุปกรณ์ที่ใช้ในการโหลดสินค้า

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • การจัดเก็บอุปกรณ์การโหลดต้องสามารถป้องกันการปนเปื้อน และต้องมีการตรวจสอบหรือการทำความสะอาดก่อนการโหลด

4.15.6

The company shall have documented procedures for the transport of products, which shall include:

•any restrictions on the use of mixed loads

•requirements for the security of products during transit, particularly when vehicles are parked and unattended

•clear instructions in the case of vehicle breakdown, accident or failure of refrigeration systems which ensure the safety of the products is assessed and records maintained.

บริษัท ต้องจัดทำเอกสารระเบียบปฏิบัติการขนส่งสินค้า ต้องประกอบด้วย

การจำกัดขอบเขตการโหลดเมื่อมีการโหลดแบบผสม

ข้อกำหนดการรักษาความปลอดภัยระหว่างการจอดและการเข้ามาไม่ได้ตั้งใจ

มีระเบียบปฏิบัติในกรณีที่ยานพาหนะหรือเครื่องทำความเย็นเสีย ต้องมีการบันทึกเหตุการณ์เหล่านี้ รวมทั้งบันทึกการปฏิบัติการแก้ไข

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

เอกสารที่ต้องเตรียม

  • เอกสารระเบียบปฏิบัติที่ควบคุมการโหลดรวมกันหลายประเภทสินค้า
  • ระเบียบปฏิบัติกรณี รถหรือ เครื่องทำความเย็นเสีย

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • การบันทึกเมื่อเกิดความเสียหายต้องระบุสาเหตุ เช่น รถเสีย เครื่องทำความเย็นเสีย หรืออุปกรณ์ในการตรวจวัดไม่ทำงาน พร้องทั้งระบุวิธีแก้ไข

4.15.7

Where the company employs third-party contractors, all the requirements specified in this section shall be clearly defined in the contract and verified or the contracted company shall be certificated to the Global Standard for Storage and Distribution or similar internationally recognised Standard.

ในกรณีที่องค์กรว่าจ้างผู้รับจ้างช่วงสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง ข้อกำหนดทั้งหมดภายใต้หัวข้อนี้ต้องได้รับการระบุอย่างชัดเจนในสัญญาว่าจ้าง หรือบริษัทของผู้รับจ้างช่วงเหล่านี้ต้องได้รับการรับรองระบบมาตรฐาน Global Standard for Storage and Distribution หรือ มาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับในระดับนานาชาติที่เทียบเท่า

อะไรที่ผู้ตรวจควรมองหา

  • ข้อตกลงระหว่างบริษัทและผู้รับจ้างช่วง

เอกสารที่ต้องเตรียม

  • สัญญาจ้างระหว่างบริษัทและบริษัทขนส่ง
  • ใบรับรองระบบมาตรฐาน BRC Storage and Distribution หรือ มาตรฐานอืนที่เทียบเท่า

สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ

  • ต้องมีข้อกำหนดสำหรับพนักงานขนส่งจากภายนอก

Online

มี 29 ผู้มาเยือน และ สมาชิกหนึ่งคน ออนไลน์